Les recettes de Rose

Aujourd'hui, on va parler nourriture. Récemment j'ai fait à manger pendant une semaine pour 11 personnes pour un tournage et on m'a demandé à plusieurs reprises les recettes, alors je vais poster ici les principales. Les seules contraintes étant : recettes végétariennes et sans sarrasin. Je vais référencer au mieux les sites sur lesquels je me suis basée sur les process et quantités et aussi dire ce que j'y ai changé soit pour adapter, soit parce que la recette ne me convenait pas.
Au sommaire :

Le curry au haloumi

Ce que j'aime par dessus tout dans cette recette, c'est d'avoir un curry assez gras, épicé et épais, mais pas trop salé, avec un riz un peu salé et d'avoir les gros morceaux de haloumi qui viennent rajouter une grande pointe de sel quand on tombe dessus, avec des légumes pas trop fondus. Je dois une bonne partie de la réussite de cette à mon ami•e et camarade Lélie, merveilleuxe cuisinièr•e. Merci Lélie !
Temps approximatif : 2h de préparation et cuisson.

Ingrédients :

-Faire chauffer une marmite et y rajouter de l'huile de tournesol généreusement, y verser les oignons finement coupés et laisser suer à feu moyen.
-Y rajouter les épices que vous souhaitez (coriandre moulue, cumin, gingembre en poudre,curcuma, paprika), bien mélanger aux oignons, puis rajouter les carottes, l'ail et le gingembre en morceaux et continuer la cuisson à feu doux.
-Intégrer les tomates émondées et coupées en morceaux grossiers (ça aide à déglacer si ça a un peu accroché à la marmite. On peut rajouter un peu d'épices.
-Une fois que ça a un peu réduit, on peut rajouter les liquides (concentré de tomate, lait de coco), bien mélanger, puis rajouter les courgettes (on essaye de les intégrer pas trop tôt pour conserver leur mâche).
-Ensuite on y rajoute les carrés de chocolat noir et deux bonnes cuillières à soupe de beurre de cacahuète. Ça va beaucoup épaissir le résultat. On goutte et on avise le rajout d'épices en fonction de comment la cuisson a évolué et des plaisirs.
-On intègre le haloumi coupé en morceaux grossiers, grillé dans de l'huile de tournesol, à la toute fin.
-On sert le résultat avec une belle casserolle de riz finement salé ainsi qu'un généreux bouquet de coriandre fraiche.

Photo de plusieurs marmites contenant du riz, la préparation de curry et de haloumi

Le Hachis Parmentier végétarien aux brocolis

Ce qu'il y a de chouette avec le Hachis Parmentier, c'est qu'il n'y en a rarement que pour un repas, il y a toujours des restes qui trainent, et comme beaucoup de choses, c'est souvent meilleur le lendemain quand ça a pris le temps de macérer.
Temps approximatif : ça va dépendre pour combien on en fait, mais ça prend au minimum 2 bonnes heure et demi de préparation et de cuisson pour un plat de 10 couverts.

Ingrédients :

-Eplucher beaucoup de pommes de terre, des carottes, couper les têtes de brocolis. On ne jette pas les pieds de brocoli, on coupe la peau dure du pied de brocoli pour conserver le "coeur" du pied de brocoli.
-On coupe aux ciseaux les têtes de brocolis et on les fait cuire dans une casserolle. On coupe en gros morceaux les pommes de terre et en petits morceaux les coeurs de pied de brocoli qu'on met dans la même casserolle (l'eau doit être salée, et on peut mettre une boule à thé avec des herbes de bouquet garni en infusion).
-Dans une marmite, on met de la sauce soja et du vin rouge avec de l'eau et des épices (poivre noir, cumin) et on rajoute carottes et protéines de soja. On couvre pour que ça s'infuse et et que ça imbibe bien les protéines et attendrisse les carottes.
-On met le four à préchauffer à 200°.
-On met les oignons grossièrement coupés et l'ail dans un grand wok, et les faire transpirer. Une fois que tout est bien cuit, on met les têtes de brocoli, les carottes et protéines de soja dans ce grand wok pour saisir l'ensemble. Si on a peur que ça accroche, on peut reprendre du bouillon de cuisson des carottes et protéines pour déglasser le wok.
-Une fois les pommes de terre et de coeur de pied de brocoli très tendres, on enlève l'eau de cuisson, on écrase avec un presse purée, puis on rajoute la crème de soja pour avoir une purée assez onctueuse.
-On prend notre grand plat pour le four. On met un fond d'huile et de bouillon de cuisson des carottes et protéines pour éviter que ça accroche au fond. On met tout le résultat du wok au fond du plat. On couvre avec du fromage rapé. Puis on met la purée de pommes de terre/coeur de pied de brocoli par dessus, et on remet du fromage rapé par dessus. On enfourne ensuite.
-On sort le plat quand ça a un peu gratiné. On sert avec des citrons tranchés en dos pour arroser les parts.

Photo de plats de hachis parmentier végétarien sur une table Photo de plats de hachis parmentier végétarien sur une table

Le seitan maison

C'est une recette de seitan fait maison où on part vraiment du début, c'est à dire du paquet de farine. C'est une méthode plutôt économique que pratique car elle prend plus de temps mais on part d'une base économique très peu coûteuse au prix de la farine. Merci Nene de m'avoir initié.
Temps de préparation : 6h (avec de longues pauses) et repos toute une nuit.

Ingrédients :

-Mélanger l'eau et la farine, prétrir et faire une grosse pâte qu'on laisse reposer une heure
Photo d'un grand plat avec une boule de pâte. -Laver la boule de pate à l'eau, par morceau, pour séparer la farine du gluten. Cette étape est la plus chronophage et laborieuse. Il faut rincer doucement à l'eau et le gluten va se montrer comme une matière gluante, gélatineuse. Mettre une passoire très fine pour essayer de tout récupérer et ne pas en perdre dans son évier. C'est normal d'en mettre partout la première fois, c'est assez complexe comme geste à prendre en main, ne pas hésiter à regarder un tuto.
-Une fois la farine entièrement séparée de son gluten, laisser reposer 30 minutes dans l'eau froide, puis 30 minutes à l'air libre.
-Pendant qu'il repose, on prépare un bouillon dans une marmite, avec du vin rouge, de la sauce soja et de l'eau. On y met les épices que l'on souhaite comme un bon poivre, des baies, des herbes, des choses très aromatiques et on porte à petite ébullition.
-L'agglomérat gélatineux fait, on incorpore les épices. L'idée, c'est d'en mettre BEAUCOUP PARTOUT. On hésite pas à mettre des tonnes d'épices dans un saladier, de bien en mettre partout en surface, puis de retourner le seitan de l'intérieur et d'y insérer des épices, de l'étirer et d'y incorporer des épices. On peut voir que le seitan se déchire un peu et a plein de surface, on y met des épices. Il faut qu'il y en ait PARTOUT autour et dedans.
Photo de la boule de seitan avec les épices -Une fois qu'on ait satisfaite de l'intégration des épices, on va étirer au maximum le seitan en le tirant jusqu'à ce qu'on ait l'impression qu'il cède (il ne faut pas qu'il se coupe en plusieurs morceaux). Une fois bien étiré, on le torsionne le plus possible et on fait des noeuds en conservant sa torsion. C'est là où on va réussir à lui créer un aspect fibreux qui va donner le côté "viande".
Photo du seitan noué -Dans une poêle chaude bien huilée, on va le saisir des deux côtés, c'est bien qu'il soit bien saisi et endurci par la cuisson. Ensuite on le plonge dans le bouillon qui doit frémir mais pas être en pleine ébulition. On le laisse cuire pendant 30 minutes, puis on le retourne dans son bouillon pour que la partie la plus proche de la surface puisse bien cuire elle aussi.
-Tada ! On peut le sortir du bouillon, il est déjà consommable et goûtable. Mais idéalement on le laisse reposer ensuite au frigo toute la nuit. Et on garde le bouillon pour cuisiner des bonnes choses, comme, je ne sais pas, par exemple, un petit salé végétarien ?

Photo du seitan cuît

Le petit salé végétarien

Le petit salé, normalement, y'a plein de viandes. Bah là y'en a pas. On va surtout se concentrer sur bien faire ses protéines de soja texturées.
Temps de préparation : 3h.

Ingrédients :

-On va rincer les lentilles à l'eau froide histoire d'enlever les petits dépots et tout, apparemment c'est conseillé de rincer ses lentilles mais je sais pas trop pourquoi on s'inflige cette partie.
-On fait un bouillon avec du vin rouge, de la sauce soja, des baies de poivres, de genièvres, de coriandre et des épices comme du paprika fumé ou des épices à curry (cumin, gingembre, curcuma, piment doux...). On y verse toutes nos protéines de soja et on fait ébullir à feu doux.
-On va éplucher plein de carottes à couper en moyen morceaux, grossièrement. On réserve.
-On ciselle plein d'oignons et d'ail finement, qu'on va faire revenir ensuite dans une grande poêle avec du poivre.
-Dans une grande casserolle, on fait bouillir de l'eau salée avec un bouquet garni (que l'on peut compacter dans une boule à thé pour que les branchages soient plus simples à faire sortir). -Une fois les protéines de soja bien imbibées du bouillon, on les récupère avec une épuisette et on les verse toutes dans la poêle aux oignons pour les faire revenir et griller un peu. Il faut que leur texture soit ferme au dessus et juteuse en dedans, pas spongieuse car ça créée facilement de l'écoeurement.
-On verse les carottes dans le bouillon dans lequel étaient les protéines de soja et on les faire cuire dedans. Il faut qu'elles soient bien fondantes.
-On lance la cuisson des lentilles dans l'eau salée.
-Quand tout est bien cuit, les lentilles fondantes, les carottes fondantes, les protéines bien revenus avec les oignons et l'ail, on mélange le tout dans un grand saladier et on sert.

Les pâtes maison à la fondue de poireau accompagnées de croquettes de légumes

C'était un plat assez improvisé mais terriblement bon ! Pour les pates, pas besoin de machine, juste de temps et d'avoir des pouces.
Temps de préparation : 5h.

Ingrédients :

-Concernant les pâtes, mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger pour avoir une boule compacte et élastique. Mettre de la farine si ça colle trop, mettre de l'huile d'olive si la boule est trop sèche. Emballer dans un film plastique et laisser reposer au moins 30min au frigo. Une fois fait, préparer une grande surface plane et propre où on va saupoudrer de la farine. Prendre des petits bouts de pâte et étaler un bout de pâte avec le pouce pour que ça fasse une espèce de petite oreille. Essayer de les faire de manière régulière pour qu'elles cuisent à peu près en même temps. Faire ça avec toute la pâte. C'est long, c'est bien de le faire à plusieurs en écoutant du Nirvana.
Table pleine de pâtes -Concernant les croquettes de légumes, faire une soupe de légumes pour soigner les malades avec ce que vous avez genre patates, carottes, poireaux, navets, morceaux de gingembre, plutôt salé et assaisonné avec des bonnes herbes. Quand vous avez bien nourri vos malades et qu'iels en ont marre du bouillon, prendre le reste de légumes, tout écraser dans un saladier et y incorporer de la farine. Faire plein de boulettes de ces légumes avec la farine. Si c'est encore trop humide, rajouter de la farine, un peu de sel et de poivre. Normalement, vos croquettes sont un peu farineuses mais c'est nickel. Pour la gourmandise, vous pouvez mettre un morceau de mozzarella au coeur de la boulette.
-Concernant la fondu de poireaux. Couper des poireaux en petits morceaux (oubliez pas les fanes, c'est trop bons et ça serait gâcher). Couper les oignons et l'ail finement. Mettre dans un woke avec de l'huile et du poivre, tout faire fondre. Une fois bien fondu, incorporer la crême de soja.
-Dans une poêle à bord haut, mettre beaucoup d'huile et des épices à curry (beaucoup aussi) et mettre quelques croquettes de légume. Ne pas oublier de mettre son tablier pour ne pas se brûler la peau au cas où vous dansez à moitié nue sur de l'hyper eurobeat devant votre gazinière comme j'ai l'habitude de faire. Une fois que les croquettes sont bien frites, remettre un peu d'huile et des épices et mettre les croquettes suivantes.
-Mettre de l'eau salée à bouillir. Quand les croquettes et la fondue de poireau sont prêtes, et que l'eau bouille, mettre toutes les pâtes dans l'eau et cuire grand maximum 5 minutes. Egouter et servir le tout.

Plats de fondue de poireau et de croquettes de légumes

Les lasagnes végétariennes aux épinards

Ici les lasagnes on les appelle aussi des lesbiennes. Quel bonheur, les lesbiennes.
Temps de préparation : 3h30.

Ingrédients :

-Emonder les tomates en les faisant bouillir dans l'eau pendant une minute pour faciliter le pelage de la peau.
-Eplucher et couper les carottes en fins morceaux.
-Faire un bouillon de vin rouge, sauce soja, poivre, paprika fumé et herbes de provence avec un peu d'eau. Rajouter les tomates que les déchirent et pressent au dessus du bouillon en petits morceaux. Rajouter les carottes et les protéines de soja fines. Laisser cuire à l'air libre pour que ça réduise bien.
-Faire revenir les oignons et l'ail finement coupé dans une huile avec du poivre et du paprika fumé.
-Une fois que tout a bien réduit, mélanger les oigns et l'ail avec les carottes.
-Faire préchauffer le four à 220°.
-Dans une grande casserolle, mettre les épinards bien essorés avec la crême de soja, porter à cuisson, couper le feu et couvrir. Rajouter de la crême de soja si les épinards semblent un peu sec, il faut que ça soit un peu humide de crême. -Pour la béchamel, faire fondre à feu doux une grosse motte de margarine salée, poivrée et de la muscade. Toujours à feu doux, incorporer au fur et à mesure de la farine, puis du lait végétal. Battre sans trop s'arrêter jusqu'à ce que ça s'homogénise. Rajouter de la farine. Battre. Rajouter du lait. Battre. Rajouter de la farine. Battre. Rajouter du lait. Battre. Il ne doit y avoir aucun grumeau, une grande quantité et ça doit être un peu épais. Eteindre le feu et couvrir.
-Ensuite, on monte les lesbiennes. Mettre un peu d'huile d'olive dans le fond du plat. Commencer par une couche de farce à la tomate. Mettre une couche de feuilles de lesbiennes. Puis une couche d'épinard à laquelle on rajoute de l'emmental. Puis une couche de feuille de lesbiennes. Et ainsi de suite. On termine, quand on arrive en haut du plat, par mettre la couche épaisse de béchamel. On peut y rajouter une couche d'emmental par dessus, avec des herbes de provence et une rondelle de tomate.
-Enfourner la durée du temps indiqué des feuilles de lesbiennes. Puis servir.

Photo de plats de lasagnes

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